四季豆有食品安全风险专家:这样吃更安全？

　　新华社成都2月24日电(记者唐文豪) 新鲜四季豆味道鲜美，季豆家样营养价值高，有食深受消费者喜爱。品安国腾电子股票然而，全风专家提醒说，险专四季豆和其他豆类含有皂苷和红细胞凝集素，吃更如果烹饪不当，安全很容易引起中毒。季豆家样此外，有食除了四季豆，品安还有一些春季“第一口鲜”食用时需要小心。全风

　　小四季豆可能会引起大问题。险专

　　中国农业大学营养与食品安全博士后王国义解释说，吃更皂苷主要存在于豆荚皮中，安全对人体消化道粘膜刺激性强，季豆家样可引起局部胃肠道充血、国腾电子股票肿胀甚至出血性炎症；红细胞凝集素主要存在于豆粒中，可破坏红细胞，引起凝血，导致强烈的呕吐反应。

　　西南医科大学附属医院急诊科副主任医师曹洪英建议，四季豆中毒的症状一般发生在进食后1.5-4小时。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，也可伴有头痛、头晕、胸闷、心悸、冷汗、脱水、胃灼烧、四肢麻木等症状。严重中毒还可能进一步出现嗜睡、抽搐、意识障碍、呼吸困难、无尿，甚至溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等症状，威胁生命健康。

　　“无论是在外面吃饭还是在家吃饭，如果很多人都有这些症状，怀疑是否是食物中毒。曹洪英建议：“如有类似症状，一定要及时到医院急诊科进行诊断和治疗。”。

　　美味不能停　这样吃更安全。

　　四季豆还能吃吗？国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平说：“预防四季豆中毒的最好方法是充分烹饪，以确保彻底烹饪。皂素和红细胞凝集素都会被高温破坏，完全煮熟后可以放心食用。

　　浙江大学和杭州市场监管部门于2019年进行的一项对比实验表明，红细胞凝集素仍然存在于用沸水煮5分钟和10分钟的样品四季豆中，而煮20分钟和30分钟的样品四季豆中没有发现。

　　“这并不意味着四季豆会中毒，但未煮熟的四季豆会引起中毒。成都川菜博物馆副馆长张辉强解释说，如果食材用量大，加工时间紧，很容易因为追求颜色和味道而忽视充分烹饪。另一方面，如果在大锅里做菜，很容易加热不均匀，导致四季豆夹。

　　因此，张慧强建议，烹饪前最好去除四季豆两端的尖头和豆荚，在水中浸泡15分钟。在烹饪过程中，首先要注意菜肴的量不能超过锅的一半；用油翻炒后，加入适量的水，盖上锅盖，用100℃小火炖10分钟以上；最后，用铲子翻动，使其均匀加热。

　　采访专家还提醒，放置时间过长的四季豆会发霉或产生更多的亚硝酸盐，进食后可能导致霉菌或亚硝酸盐中毒，所以选择新鲜嫩的四季豆，最好不要买，不要吃老四季豆。

　　除了四季豆　这些食品在春季的风险也需要警惕。

　　随着春天的到来，各种新鲜食材陆续上市。除了四季豆，还有哪些食材需要仔细处理和烹饪？专家建议，野生蘑菇、野菜和春笋也容易引起食物中毒，需要特别注意。

　　中国有数百种有毒野生蘑菇，仅凭颜色、生长环境等经验很难准确判断毒性。专家建议，规避风险的最好方法是不采摘、不购买、不吃不熟悉、不熟悉的野生蘑菇。

　　“在日常接待过程中，我们经常遇到在野外采摘野生蘑菇食用中毒的患者，甚至在家庭聚会上食用，导致许多人同时中毒。曹洪英医生提醒说，野生蘑菇中毒不可低估。

　　“早期消化道症状出现后，可能会进入‘假愈期’，腹痛呕吐等症状会有所改善，但实际上此时可能已经进入器官功能损伤期。因此，建议及时到医院进行正式检查。”曹洪英说。

　　很多人喜欢春天的“第一口鲜”，喜欢春天的野菜。然而，一些野生蔬菜与有毒且不可食用的植物非常相似，如芹菜和有毒芹菜、血皮蔬菜和化儿草、桑椹和马桑果。如果他们没有专业知识，误食可能会导致中毒。蕨类植物和其他野生蔬菜含有微量毒素，如果烹饪不当或一次吃太多也可能导致中毒。

　　专家提醒，在采摘野生蔬菜时，应仔细识别，尽量选择具有典型特征的野生蔬菜，不建议采摘卫生环境差、道路、城市公共绿地等场所，更建议在蔬菜市场、超市等正式渠道购买人工种植的“野生蔬菜”，避免食品安全风险。

　　最近，一些地方也出现了晕厥、呕血等症状，因为过量食用春笋。医生建议竹笋纤维素含量高，含有草酸，大量食用对胃肠道刺激明显，消化道基础疾病患者大量食用竹笋容易引起胃溃疡甚至消化道出血，卧床老年人和过敏体质不宜多吃。吃春笋时，最好提前焯水。一个人一顿饭的食物量不应该超过200克。尽量不要搭配菠菜、海鲜等富含钙的食物。

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