创新场景体验 餐饮业释放新的消费活力

　　□ 本报记者 邵志媛。创新场景餐饮

　　吃完烧烤洗头后，体验火锅店唱K，业释金鼎价值基金“卫星店”模式逐渐推出。放新费活。创新场景餐饮。体验目前，业释餐饮企业通过业态混搭和模式创新，放新费活不断拓展新的创新场景餐饮消费场景，进一步释放新的体验消费活力，提升消费者体验。业释根据国家统计局最新数据，放新费活11月份餐饮收入5802亿元，创新场景餐饮同比增长4.0%。体验1月至11月，业释餐饮收入50169亿元，同比增长5.7%。金鼎价值基金

　　近日举行的中央经济工作会议提出，创新多元化消费场景，扩大服务消费。餐饮消费作为服务消费的重要组成部分，备受各界关注。据业内人士分析，随着消费者需求的不断变化，餐饮企业可以进一步满足消费者的个性化需求，提高市场竞争力，积累更强的发展动力，不断丰富消费场景和产品供应。

　　“业态混搭”火热推进。

　　“吃完烧烤洗头，清爽！最近，许多消费者在社交平台上分享了海底捞烧烤品牌火焰邀请烧烤店的惊喜用餐体验。记者从海底捞了解到，通过对烧烤细分市场和消费者群体的深入研究，燕邀请创业团队了解到烧烤类的客户主要是年轻女性，因此将洗发水和辫子纳入店铺设计中的特色增值服务。

　　“我和朋友预订了一个KTV盒子，可以聚集在火锅合生汇店。上菜前唱会，累了再唱会，很有意思……”消费者高静满意地向记者介绍了周末的新体验。

　　近年来，餐饮业掀起了“商业形式混合与匹配”的风。许多餐饮企业通过提供多样化的产品和服务，采用将两种或两种以上的商业形式集中在同一空间内的商业模式，以满足消费者多样化的需求。

　　除了线下商店的新体验外，在线餐饮消费也不断给消费者带来惊喜。今年8月，美团在八达岭长城开通了北京第一条无人机配送航线，在国庆假期增加了为游客配送食品、饮料和应急商品的航线。

　　数据显示，国庆假期期间，美团无人机长城航线日均订单量较节前环比增长1100%以上，其中中中西餐饮热销。值得一提的是，截至今年第三季度末，美团无人机已在多个城市开通43条航线，累计订单超过36万条，涵盖各种场景，提供9万多种商品选择。

　　与此同时，许多餐饮企业也在加快数字化转型，促进线上线下融合发展。比如很多连锁品牌，包括老乡鸡、海底捞、太二泡菜鱼，都推出了“卫星店”。“‘卫星店’通常面积小，租金低，但可以达到与大厅食品店相同的效果，主要依靠外卖服务。通过结合两种形式的优势，以较低的成本实现市场辐射放大效应。“中国消费经济学会副主席、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛告诉《国际商报》。

　　中国商业经济学会副会长宋向清表示，各种商业形式的新消费场景的出现反映了消费者需求向复合、体验和情感互动的转变，有利于促进消费者供给侧改革，创造高质量的消费者需求。

　　激发更大的发展势头。

　　今年以来，围绕打造消费新场景的优惠政策相继出台。其中，多业态混搭成为餐饮业的新宠，赢得了消费者的青睐，也是政策效应持续显著的例子。

　　今年6月，商务部等五个部门联合发布了《关于建设新的消费场景，培育新的消费增长点的措施》，鼓励培育新的购物消费场景，促进购物消费的多元化综合发展。8月，国务院发布了《关于促进服务消费高质量发展的意见》，指出努力提高服务质量，丰富消费场景，优化消费环境，激发服务消费内生动能，培育新的服务消费增长点。

　　科方德智库研究负责人张新元表示，消费者的消费需求正在发生变化。对于餐饮企业来说，通过创新消费场景，可以满足消费者的个性化需求，提高消费体验和品牌印象，提高市场竞争力，实现销售增长。而且优惠政策的叠加，也将进一步增强餐饮企业创新消费新场景的信心。未来，更多的餐饮品牌将加入“商业混搭”模式，进一步激发消费潜力。

　　海底捞国际控股有限公司董事会副主席兼执行董事周兆成告诉《国际商业日报》，中央经济工作会议“大力提振消费，提高投资效率，全面扩大国内需求”，提出“创新多元化消费场景，扩大服务消费”，使消费“马车”在经济增长中发挥更突出的作用，为餐饮业的发展提供重要的政策支持，增强企业发展的信心。“2025年，海底捞将继续发展多元化的消费场景，推出更丰富多彩的产品和服务，为消费者带来温暖快乐的消费体验，以实际行动为经济增长提供可持续的动力，为整体经济发展服务。”。

　　对于如何优化新的消费场景，促进餐饮消费，洪涛建议创新菜肴风格、服务模式和营销方式，如丰富露营餐饮、夜间食堂、食品文化旅游等个性化消费新场景；二是提高餐饮服务质量，通过提高服务质量，优化消费环境，增强消费者的综合体验，如成都“火锅巴士”将食品与文化旅游相结合，提供多样化的消费体验；三是发展餐饮消费细分，支持餐饮消费智能升级，满足消费者多样化的需求；四是进一步完善“卫星店”模式，探索多种数字化转型模式。

　　张新远建议餐饮企业首先要加强与智能化、数字化等新兴技术的结合，为消费者提供体验感和便利性。其次，当前的消费市场呈现出更加多样化的发展趋势，因此餐饮企业应根据消费者的需求，合理匹配多样化的商业形式，不断探索整合消费的市场潜力。

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