蘸炒炖是最健康的烹饪方法

简介：     大多数鱼、蘸炒肉和鸡蛋都含有脂肪，炖最的烹脂肪有香味，健康芋艿头经过各种烹饪，饪方可以变成美味的蘸炒食物。针对这些食物，炖最的烹中餐开发了各种烹饪方法，健康如煎炸、饪方烹饪、蘸炒烧烤和炖菜。炖最的烹有些烹。健康    大多数鱼、饪方肉和鸡蛋都含有脂肪，蘸炒脂肪有香味，炖最的烹芋艿头经过各种烹饪，健康可以变成美味的食物。针对这些食物，中餐开发了各种烹饪方法，如煎炸、烹饪、烧烤和炖菜。有些烹饪方法只是为了美味，不顾健康风险。吃什么食物很重要，怎么吃也很重要。这些中庸、平稳、简单的烹饪方法往往比较健康，而追求美味、繁琐的烹饪方法往往存在健康隐患。蘸炒炖，有助于营养。

    蒸、煮、炖、炒等温和处理食物的烹饪方法比油炸、烧烤或生吃等极端方法更为可取。蒸、煮、炖的烹饪温度约为100℃，不仅能杀死致病菌、寄生虫等病原体，还能使蛋白质完全变性，易于消化吸收，对维生素的损害较轻。对家庭来说，烹饪也意味着油烟少，不染室内空气，一举多得。普通烹饪的温度约为150℃，也低于油炸或烧烤。但是炒菜或者油冒烟甚至燃烧的时候，温度都比炒菜高，对烹饪油和食材的营养都有严重的破坏，这是不可取的。幸运的是，这种高温油炸的时间很短，大多数很快就会出锅或加水冷却。

    新鲜鱼最适合蒸，蒸鱼的调料不要太复杂，姜、葱、酱油、油等。用蒸鱼酱油代替普通酱油味道更好。不太新鲜的鱼适合“炖”法。家常炖鱼也很简单，热锅下油，油热后放入鱼块。将调味汁(由酱油、白糖、醋、大蒜、葱花、姜粉、胡椒粉等组成。)稍微煎一会儿。加入清水，几乎所有的鱼都没有进入水中。大火烧开，小火慢炖，收汁后加入适量味精出锅。如果咸味不足，也可以加一点盐。炖鱼比较简单的方法就是去超市买专门用来炖鱼的复合调料包，比如泡菜鱼调料包、红烧鱼调料包，和鱼块、清水一起煮，大火烧开，小火慢慢煮。什么都不用加，15分钟左右，收汁，出锅。

    新鲜虾或海鲜适合水煮或蒸。大多数海鲜都是咸的，一般不需要加盐。不太新鲜的虾或海鲜适合红烧或辣椒炒。

    肉切片、肉丝或肉末适合炒，油温不要太热，否则味道会变硬。锅前用酱油、味精等腌制，然后用淀粉包裹，以免肉变硬。餐厅的做法是先将腌制好的肉“滑油”(又称“过油”)处理后炒制，以获得细腻的口感。然而，这种类似的油炸处理方法并不健康。家庭烹饪时可以用“滑水”代替，即先将腌制好的肉丝和肉片放入沸水中煮沸，然后油炸。大肉块、排骨等适合炖，加热时间长才能煮。不要先把盐放在烹饪油里，否则肉会变硬，然后放盐，或者出锅前放盐。

    涮火锅是一种易于消化吸收的烹饪方法，加热温度低，不需要加油。但问题是，人们通常选择肥牛、肥羊和五花肉，它们含有更多的饱和脂肪和胆固醇，不够健康。

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